爱做饭的老太
2017-08-19
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里
准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
用手把所有面絮揉和在一起
形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制
花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味
关火，让香料在水中浸泡至水温冷却
沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水
羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）
羊后腿肉先用刀切成小薄片
再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）
熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）
切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制
剁到葱姜变得细小细小
剁到葱姜变得细小细小
撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）
再用刀把肉末与调味料剁制均匀
剁好的羊肉馅放在大碗中备用
羊肉胡萝卜饺子
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