美食记
2017-08-17
京葱切末
2.生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末
芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软
捞出晾凉后切成粒状
用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）
肉糜内加入一个鸡蛋
加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中
加入适量老抽
加入适量生抽
加入适量料酒
加入适量盐
加入少量糖
加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性
加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可
调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味
面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟
取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子
将小剂子擀成饺子皮
取适量馅料放入饺子皮中央
中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可（这个过程无法详述，多试几次应该就会了）
胖胖的饱满饺子
排入撒了面粉的盘子里
开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可（可以重复一次，加入2次冷水）
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