厨房一绝
2017-08-17
猪肉里面加入盐、糖、黑白胡椒、姜末、耗油、蜂蜜、红曲粉，搅拌均匀！（猪肉馅二八，三七比例都可以，别纯瘦肉的，口感会发硬！）
搅拌均匀后再加入朗姆酒、淀粉跟水，搅拌！
朝着一个方向搅拌肉馅至有粘性，然后再把搅拌好的猪肉团在一起，从约30厘米左右的高度摔几下，增加粘性，更有韧性！然后放冰箱冷藏至少半个小时！
接下来处理肠衣，一般市场上的都是盐渍的猪肠衣，用清水多清洗几遍，然后放在水龙头下把肠衣里面也清洗几遍，千万别嫌麻烦，都手工制作了，也不差这么点时间！然后用凉水浸泡至少一个小时！
在漏斗长管外面抹少许油，把清洗完的肠衣全都套在管上，在肠衣的尾巴打个结！慢慢捋，莫着急，别扯破了。
图片上的灌肠器在某宝上都有，灌一斤猪肉肠也就两三分钟就搞定了！肠衣会随着肉灌进去惯性下滑，不用担心会卡住扯破肠衣！
全部灌完之后，把肉给捋一捋，分段绑上绵绳，保证每段肠灌个八分满，然后就用消毒的针死劲、拼命的扎吧
把灌完，分完段并扎完眼的肉肠挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾至肠衣的外表皮干爽即可，别长时间晾晒，容易变质！如果阴天制作，可用电风扇吹即可！
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