虾皮地开锅
2017-08-18
牛里脊肉一块洗净，逆着肉纹切，这样肉质鲜嫩，切成大小合适的肉片，冷水浸泡10分钟去血水；
泡好的肉片控水，加生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜泥、淀粉、蛋清抓匀，放冰箱腌20分钟；
配料洗净，葱姜蒜切片，青红椒洋葱切大小适中的块
油锅倒油，比平常炒菜多一点，油烧至五成热，加腌好的肉片滑炒，变色后滤油盛出
锅内留油，入葱姜蒜炒香，再加蚝油炒香，倒入青红椒洋葱翻炒
炒至洋葱等半生加牛肉片继续炒3～5分钟，可以加少许老抽上色，最后加薄淀粉水勾芡
1、牛肉一定要逆着肉纹切，洋葱放冰箱后再切就没那么呛鼻了；2、牛肉炒久了会老，口感会硬，所以一定要开大火，快速翻炒；3、腌好的牛肉炒之前放一勺油抓匀，炒时既不易连粘，又能锁住肉汁；4、腌制牛肉的时候放少许盐就可以了，因为加蚝油炒，蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。
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