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2017-08-18
做水煮牛肉所用主要材料
做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
牛里脊肉片去筋膜
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
柠檬切薄片，苹果切薄片
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
取出柠檬片、苹果片
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
倒入洗好的青菜煸炒
把炒好的青菜码在大碗里备用
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
锅内加清汤或清水
水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
大火煮开后约3分钟即可
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
另起锅，把油烧热
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：分物理和化学处理两种物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
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