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2019-05-22
1. 牛肉要选择牛里脊肉 顶刀切成薄肉片
2. 一大盆清水里面放入一小勺的小苏打兑成碱水把牛肉片放在里面浸泡半小时
3. 泡完之后要用清水多次的冲洗把碱洗干净 稍微沥干点
4. 在牛肉片中加入生抽 蚝油 一个蛋清搅匀加入一勺半的淀粉顺一个搅匀腌制十分钟
5. 将腌好的牛肉片下入开水锅中滑一下 滑到牛肉还粉扑扑的时候就捞出来
6. 然后把金针菇 油菜 豆芽都分别焯水金针菇要凉水下锅热水出锅油菜开水下锅 再开捞出豆芽热水下锅然后立刻关火焯一下 时间一定要短把蔬菜都沥水 码在盆底备用
7. 锅里热油 下入两勺蒜末 一勺姜末 几粒花椒 半炒勺的豆瓣酱 三分之一炒勺的香辣酱 都炒香之后烹入适量料酒和老抽最后加入一整碗的水
8. 然后下入一小块的四川火锅底料
9. 等水烧开之后下入牛肉片 加入一点鸡精 白糖 胡椒粉煮沸了然后加一些水淀粉用勺背推牛肉片以防扒锅然后把这一锅都倒入装蔬菜的盆中
10. 在牛肉上面洒一些葱花和干辣椒以及花椒粒锅里烧点热油浇在葱花 干辣椒 花椒粒上面就好了
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