撞死了豆腐
2017-07-28
准备原料
鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片，（我切了点儿双飞鱼片），鱼骨砍成段
鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟
葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用
炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣（干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了），倒入适量清水煮开
煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。
油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上（满屋子的麻辣鲜香呢），撒上香菜即可
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