小菜下酒
2017-07-21
鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁
虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花
白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上
锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内
锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
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