原料整理:先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
干腌:将硝酸钠和盐2.5千克混匀,用手擦涂于条肉的周围,平摆于缸内腌3天。
湿腌:取出后用干布擦去肉上的水渍,再用剩下的盐2.5千克制成卤液,将肉湿腌15天,卤液要浸没腌肉,每5天翻缸1次,取出沥干,即为成品。
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