扁担小厨屋
2017-01-15
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2. 去掉荸荠的皮；
3. 将西芹和荸荠切成片备用；
4. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油， 下入西芹焯水；
5.西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
6. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
7. 将浸透到半熟的肉丝捞出；
8. 将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
9. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
10. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
11. 翻炒几下后加入盐调味；
12. 翻炒均匀后出锅装盘。
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：1.将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；2.要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；3.为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；4.将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
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