油你做主
2017-07-12
大火烧锅至5分热，下花生油，改中火，将腊肠粒煸炒出香味后，留尾油，盛起。
开大火，用尾油将虾干粒翻炒片刻，溅入少许料酒炒匀。
再下豆芽、胡萝卜丝略炒，加入盐、鸡精调味炒匀至豆芽断生，即可出锅盛起备用。
这是配菜炒熟后备用的状态。腊肠粒要与其它菜粒分开盛放，要不，腊肠粒沾上水分再翻炒，会泛白，影响了它的质感。
重新将炒锅清洗、彻底洗涮干净后，大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1，将剩饭倒入锅中翻炒。
炒至米饭微焦干身时，将蛋浆边倒入，边迅速翻炒至均匀。
然后将步骤5的配菜倒入继续翻炒。
炒匀后，将粉丝放入，炒匀。
最后下韭菜粒炒匀，即可出锅。
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