果妈菜肴
2017-07-12
1.准备好食材：虾干、粉丝提前用清水泡软，虾干、腊肠、豆芽、韭菜都切成大小相仿的丁粒，鸡蛋打入碗中，加入盐、白糖和料酒搅拌成蛋浆，备用。
2.大火烧锅至5分热，下花生油，改中火，将腊肠粒煸炒出香味后，留尾油，盛起。
3.开大火，用尾油将虾干粒翻炒片刻，溅入少许料酒炒匀。
4.再下豆芽、胡萝卜丝略炒，加入盐、鸡精调味炒匀至豆芽断生，即可出锅盛起备用。
5.这是配菜炒熟后备用的状态。腊肠粒要与其它菜粒分开盛放，要不，腊肠粒沾上水分再翻炒，会泛白，影响了它的质感。
6.重新将炒锅清洗、彻底洗涮干净后，大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1，将剩饭倒入锅中翻炒。剩饭的炒制方式，请看《蛋炒饭》（http://www.haodou.com/recipe/917082）。
7.炒至米饭微焦干身时，将蛋浆边倒入，边迅速翻炒至均匀。
8.然后将步骤5的配菜倒入继续翻炒。
9.炒匀后，将粉丝放入，炒匀。
10.最后下韭菜粒炒匀，即可出锅。
11.出锅装碟，稍加整理即成。可以看到，如果炒制时，锅温足够高，炒饭是不会粘锅的。
1、部分配菜中自身已经带有咸味，放盐调味时要小心，别把炒饭弄得太咸了。
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