鑫鑫煮香香
2017-07-05
把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大。
面团发酵的时候，可以处理馅料。用剪刀将鸡腿肉剪开，从鸡腿骨上剥下来，去除骨头；
把鸡腿肉切成2cm见方的小丁
把切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟；
香菇洗净，摘去菌柄切成片
平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘；
烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用；
烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右；
鸡肉烤好冷却备用；
红椒去蒂去籽切成小丁，洋葱切小段；
面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）；
将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小；
排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟；
发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状；
将擀好的面团铺在垫了锡纸的烤盘上；
用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来；
将比萨酱均匀涂抹在面皮上；
撒1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁及洋葱段；
再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝（留少许芝士丝备用）；
放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉。
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