大粥虾
2017-07-02
准备原料：从菜地拔的新鲜苦菊、蒜瓣5个
苦菊摘掉老黄叶子，用刀或剪子将苦菊根部切断
苦菊洗净控水，蒜瓣切碎
锅中倒入豆油烧至七成热，加入蒜粒爆出蒜香
加入苦菊大火爆炒
苦菊爆炒几下关火，利用余温加入食盐
加入少许鸡精调味即可
装盘
1、一定要选择又嫩又新鲜的苦菊，火候要大火快速爆炒，才能保持颜色碧绿。2、苦菊可以直接生吃，炒食见断生即可，口感会清脆爽口，炒的时间不易过长。3、盐不要过早加，加早了苦菊出水多。关火后再加盐和鸡精，利用余温融化盐和鸡精。
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