饭好了菜刚熟
2017-06-29
准备所有材料，称量准确。鸡蛋蛋白与蛋黄分离开来，不能有蛋黄混进蛋白里。装蛋白的盆要无水无油。首先在蛋黄里加入糖轻轻打散蛋黄，使糖融化，再把牛奶，油加入，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。（有一定的稠度，五分钟）再加入过筛两遍的低筋粉，‘Z’字型手法使面粉拌匀无颗粒。蛋黄糊做好了，盖上盖子不要让水份流失。同时烤箱预热180度。
开始打发蛋白：低档打发出鱼眼泡第一次加入三分之一糖，和几滴柠檬汁或者白醋。中档发达至细泡沫状加入第二次糖，打发至有纹路时最后一次加入糖和玉米淀粉，换成低档打发至有光泽轻盈如云朵样的状态，提起打蛋头有小尖角（中空模具稍微打软点如图状态就可以了）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，不能划圈拌那样会消泡，然后把拌好的蛋糕糊一起倒入剩下的蛋白爽里翻拌均匀。
这是全部拌匀的蛋糕糊，有一定的稠度，有堆积不易消失，如果亲这一步呈现的是很稀的面糊，那么恭喜您消泡了考好会成蛋饼了
把蛋糕糊平均分两份，其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。成黑蛋糕糊。
黑白蛋糕糊错开了放入模具中，最后大拇指按住烟囱双手稳住模具轻轻震出大气泡，表面蛋糕糊整理平了，送入烤箱，底层烤盘上！把烤箱转入160度，四十分钟。
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