紫薯泡菜屋
2017-06-28
1、将鸡翅洗净。
2、每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
3、将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。
4、大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。
5、放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
6、抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。
7、葱白切丝，姜去皮切丝。
8、煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。
10、放入葱丝、姜丝，翻炒。
10、放入葱丝、姜丝，翻炒。
11、放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
12、转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。
1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。
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