逆行白鸽
2017-06-26
1.温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化
2.面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）
3.把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上
4.把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上
5.加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右
6.光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右）
7.发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）
8.把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）
9.工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片
10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。
11.包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）
12.在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟
13.蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上
14.如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存
普通的家常包子与馒头
总是担心外面卖的包子品质不好，不健康，其实有没有想过可以在家
来自逆行白鸽
美味的家常包子与馒头
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