神厨奶爸
2017-11-28
1.土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止
2.尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝
3.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来
4.捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅
5.大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后
6.放入盐、烹入醋后快炒
7.翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠
8.加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
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