开心神厨
2017-06-25
油皮做法：猪油加入加入过筛的中粉和细砂糖中，搓成屑装，分次加入水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，松弛30分钟。 油酥做法：猪油加入过筛的低粉中揉匀成团，不要过分揉搓成团就行了。 将松弛好的油皮分成18g每份，油酥分成12g每份。
取一份油皮压扁，包入一份油酥，包成球状，收口朝上，擀成牛舌状，卷起来，收口朝上放在盘子里，剩余的油皮油酥也全部按此处理，做好的油酥皮松弛15分钟。 松弛好的油酥皮，擀成长条，卷起来，收口朝下，再次松弛20分钟（这时候油酥皮就做好了。接下来就做蛋黄酥了）。
蛋黄表面喷些白酒，烤箱180度烤几分钟，看着表面变色就可以了。取出来每个蛋黄切成两半，豆沙及蔓越莓馅分成25g每份，每份中间包入半个蛋黄。 取一分油酥皮，封口朝上，擀成圆形，包入馅料，收口朝下，放入烤盘。 表面均匀刷上一层蛋液，中间撒上少许黑芝麻，烤箱180度，中层，上下火，30分钟左右。根据自己烤箱调节。出炉后放凉入密封盒保存。
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