呱呱菜园
2017-06-22
1.蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量，这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克。 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙。
2.为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干。
3.红豆沙每个25克称重好
4.搓圆压扁后加上蛋黄
5.利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
6.包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
7.猪油准备好，自制的猪油真的很香
8.油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
9.揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续像做面包一样揉，揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
10.酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
11.都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
12.油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
13.然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
14.用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
15.取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
16.然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
17.松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
18.倒过来，就和汤圆有点像
19.压扁后加入第6步做好的内馅
20.手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
21.直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
22.接口朝下摆入在烤盘上
23.放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
24.烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
25.再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟。
擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作
水晶水饺类似于我们常吃的水饺，区别在于饺子皮的做法。我们普通…
虾米汤听起来就让人很好奇，会想去尝一尝它的味道。这也是一道非…
芝士虾球主料是芝士和虾肉，辅料是食用油，形状是金色的小球形，…
炒黑米饭，黑米，米如其名，就是黑色的米，但是黑色并不代表他不…
蛋黄酥月饼