先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软,将150g牛奶倒入锅中,加入50g淡奶油,加入30g细砂糖,滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌,直到细砂糖融化即熄火
泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化,即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却,需适时用橡皮刮刀搅动一下,好让奶冻液均匀细致
将奶冻液平均倒入容器内,约四、五分满,放入冰箱冷藏至凝固。接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器,用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊
40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖。打发蛋白霜,将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀。筛入30g面粉和3g抹茶粉翻拌均匀,装入裱花袋,将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备,将抹茶圆 饼放入凝固的香草奶冻
将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上。将吉利丁片放入冰水泡软,蛋黄和细砂糖倒入打蛋,用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅,成为乳黄色的蛋黄糊,鲜奶倒入锅,滴入少许香草精,开小火加热,用耐热橡皮刮刀不停搅动,直到热牛奶快要沸腾熄,将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内,同时需要用搅拌器不停搅拌,搅匀后再倒回锅中
开小火加热,用橡皮刮刀不停搅拌,直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度,呈浓稠状熄火,筛入抹茶粉,用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内,用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却,同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱,淡奶油搅动至五、六成发左右,分两次倒入抹茶奶,用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露,将巴巴露糊平均倒入杯中,约九至十分满,并将表面抹平,冷藏约2小时至凝固 ,放入银珠装饰。
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