就喜欢吃
2017-06-22
精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净
白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制(夏天两天，冬季六七天)，每天揉搓一次，每次约10分钟
腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净
将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能伤破肘皮)。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
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自制酱肘花