酱肘花怎么做好吃又简单,做法图解分享,小肥羊吃鱼-九州醉餐饮网

辅料

生抽半碗

老抽四勺

炖肉料一包

腐乳汁小半碗

黄豆酱四勺

耗油四勺

干红辣椒6个

生姜几片

棉绳一卷

料酒两勺

食盐10

大蒜瓣数粒

步骤一

1. 新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时

步骤二

2. 用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档

步骤三

3. 高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味

步骤四

4. 炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。

步骤五

5. 酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘

步骤六

6. 把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！

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酱肘花