兰豆厨坊
2017-11-28
1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
5.小火炒至冰糖开始慢慢溶化
6.开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高
8.此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
9.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
10.迅速放入炸好的红薯块
11.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘
12.食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
无
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