流年好饭碗
2017-06-17
1混合纯牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；
2.打发鸡蛋黄：分离鸡蛋黄和鸡蛋白，只用鸡蛋黄（鸡蛋白留着做别的），加入的细砂糖。
3.立即用电动打蛋器打发，打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且白砂糖也基本全部融化了
4.将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次。充分拌匀
5.准备一盆冰水，隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀
6.边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾。加热到糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好。
7.将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里，边搅拌边冷却糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟。
8.打发后，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时。
9.拿出来，再次打发3到5分钟，冷冻40分钟后，第三次打发
10.分装，最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开，晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
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