食尚
2017-06-15
葱拍扁切段，姜切片
猪棒骨砍成大块洗净
鸡架骨洗净表面脏污
凉水做锅倒入骨头，加入3段葱和3片姜煮开，给骨头去除血污。同时沙煲加水烧开
骨头捞出用温水洗净表面油污
倒入已开锅的沙煲中再次烧开
撇去表面的浮沫
加入葱段、姜片、花椒、小茴香、香叶和1汤匙的白酒、1汤匙的白醋、1克的胡椒粉大火烧开，15分钟后转小火加盖煲制
中途可以撇去表面的油脂，大概要煲1.5-2小时
肉馅里加入1克胡椒粉、五香粉适量、姜米搅匀
把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
同时，另起一锅加适量水中小火把水烧到温热（手伸进去觉得不热）是，左手取一些肉馅在虎口处挤出，右手用小勺挖出放到锅里直到做完所有肉馅
此时可以转大火，看到丸子全部在锅里漂浮起来就可以捞出了
再看煲内的冬瓜已煮到半透明
沁人心脾的骨汤冬瓜丸子煲
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来自90后的小厨房
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