麻婆豆腐来了
2017-06-10
1. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，打匀
2. 分次加入牛奶，打匀
3. 加入红糖，打匀
4. 将低粉筛入到蛋黄糊中，用手抽呈之字形搅拌均匀，切不可划圈搅拌
5. 这是拌好的蛋黄糊，因为红糖量很大所以蛋黄糊很稠
6. 蛋白不加糖直接打发
7. 打至硬性发泡
8. 先将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均匀（为英勇牺牲的蛋白君鼓掌）
9. 再将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，以翻拌和切拌的手法将面糊搅拌均匀（不用搅拌的太用力）
10. 撒上橙皮丁，搅拌均匀
11. 倒入纸杯模具中，九分满（因为上面没有装饰奶油，所以可以倒九分满，如果有装饰奶油的话就倒八分满） 180度，中层25分钟-30分钟
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