醉心厨鲂
2017-06-11
精选猪五花肉一块，层次分明
2锅中坐水，放大料 葱 姜 猪肉 煮45分钟
4煮好的肉 捞出放冰水中 这样可以让肉更嫩 更紧实 而且切的时候不烫手（煮肉的汤千万不能扔掉）
6热锅 放少许煮肉汤 姜沫 精盐 糖
这个过程很慢 期间还要不断加肉汤 每次都不能多
肉炒至变色 烹少许酱油 放蒜沫大火翻炒 过程要快
这是最后关键步骤---醋。多了酸 少了没味 顺锅边烹入 快速翻炒出锅
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