紫色的橙子
2017-06-11
2杯米洗干净后浸泡1小时。 浸泡米的同时，把香肠放入水中，煮到筷子能轻易插进去就意味着熟了，捞起晾到冷却再切成片。（一定要冷却后再切，否则容易变成一堆散沫，不成形。做煲仔饭的腊肠也可以不用事先煮熟，但口感会比较咸。四川香肠都挺咸的） 砂锅底和四周均匀抹上一层植物油（这是为了避免米粘锅并且利于锅巴的形成）
将泡好的米和水倒入锅中，注意水不能太多，水过多米饭会过软，没有嚼劲。煲仔饭好吃的要诀就是粒粒分明的米饭，有嚼劲有弹性。煲仔饭成功的要诀之一就在水的分量把握。 我的经验是水超过大米约一个食指指尖的高度，比平时用电饭煲煮饭的水再少一些。
盖上砂锅盖，中火煮8-12分钟，这个过程尽量不要离开，因为米汤很容易溢出来造成灾难。一旦水煮沸立刻转成中小火，用中小火焖煮到米粒8成熟。 一旦砂锅内水分收干，但米粒还略微夹生的时候，迅速放入香肠并盖上锅盖，并改用小火焖到砂锅发出“吱吱吱”的响声。
等待“吱吱吱”的同时，烫熟几颗青菜并在“吱吱吱”之后放入砂锅内，关火。掀锅盖的同时请注意闭嘴，因为太香了，很容易一不留神口水滴进去~
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