锅内放入清水,烧开,为了颜色比较好看,尽量不要使用铁锅,砂锅,或者铝锅都可以
将笋干从清水洗净,洗掉上面的白霜,备用。
用烧开的清水,水发笋干,大约泡制24小时以上,至笋干完全泡发。
将排骨或者腔骨,洗净备用。
将洗净的排骨或者腔骨放入沸水中焯水,焯至骨头表面变色,没有血水
另起锅,加入清水,煮沸后将焯水后的骨头放入,再倒入葱姜蒜
将花椒、辣椒、麻椒、桂皮、大料、辣椒等装入不锈钢调料罐。
将装好调料的调料罐放入锅中。
将泡发好的笋干,切成小块或者薄片。
将笋片或者笋块加入锅中。
倒入酱油、耗油,继续炖煮。
继续炖煮越2小时,将汤汁熬至收汁。
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