老方小鱼
2017-06-08
备主料。食材洗净，猪肉切片、肥瘦肉分放，白豆干切成麻将牌般大小的块，洋葱也切片。
锅中放油烧五成热时下入豆干块，用中小火煎炸。
当一面炸成微黄时，用筷子翻面炸另一面，同样也炸成微黄，然后再反复两次，使豆干表面颜色变深一些即可夹出了，依次处理好所有的豆干块。
炸好的豆干块盛出待用。
锅中多余的油倒入一只碗里，晾凉后倒入油壶。将肥肉块放入锅中，加入少许清水，先中火烧干水后再转中小火炼出油脂。
将肉片加入锅中并快速划散用中火煸炒。
煸炒至变色后加入适量胡玉美蚕豆酱。
加入炸好的豆干炒匀。
利用余温稍稍翻炒一下出锅即可。
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