农家记忆
2017-11-28
1.茄子洗净，韭菜洗净控干水；
2.前槽肉剁碎备用；
3.调味料备好；
4.剁好的肉馅放入鸡蛋一个，各种调味品，姜、鸡精、五香粉、盐、生抽统统放进肉馅里搅拌均匀；
5.茄子切成茄夹，第一刀不要切到底留两公分连接，第二刀切开。两片为一组；
6.切好的茄夹；
7.韭菜末切好放在搅拌好的肉馅的边上，等包茄盒的时候在搅拌，避免出水；
8.盆里放入玉米粉100g、鸡蛋一个、搅拌均匀；留作裹茄盒用；
9.搅拌好的淀粉鸡蛋糊；
10.韭菜盒肉馅和在一起搅拌均匀；
11.把肉馅填进茄夹里；
12.填好馅的茄夹用筷子夹住沾上淀粉糊；（目的防止里面的馅流出来）。
13.再把沾上淀粉糊的茄夹拍上玉米干淀粉，这样炸好的茄夹炸好后外焦里嫩；
14.锅里放油烧6、7成热，下入沾上干淀粉的茄盒，两面炸制金黄色捞出控油；
15.第二次大火烧开，放入控油后的茄盒复炸一下，经过复炸的茄盒更加外酥里嫩。
1、炸茄盒的油温不要过高，始终保持在6、7成热；2、茄夹一定不要切断开，要连接在一起，留有2公分的连接；3、可以一次炸熟，不经过二次复炸也可以；4、可以热吃也可以凉吃；
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炸茄盒