赵大厨的手艺
2017-06-06
将鸡腿剔骨摊平，用牙签或叉子在鸡腿肉的两面扎一些小孔，这样入味较快，还可以避免鸡皮在煎的时候卷曲收缩。
用盐、料酒和五香粉腌制鸡腿肉，并在肉的两面薄薄地抹上一层蜂蜜，然后放进冰箱里腌制2-4个小时。
杏鲍菇洗净切丁，不要切得太小，因为蘑菇水分大，在炒制的过程中会缩水。锅里放适量油，油热后下杏鲍菇不停地翻炒，直到杏鲍菇里的水分完全蒸发，蘑菇就熟了
平底锅里放油，八分热时开中小火，将鸡腿肉的鸡皮一面向下小心地平放到锅里，半分钟后翻面，两面煎至金黄即可，千万不要煎熟，否则鸡肉就会变老。
鸡腿肉全部煎好后沥油放凉，切成和杏鲍菇一样大小的肉丁
现在开始调制照烧汁啦！两勺料酒，一勺蜂蜜，两勺味极鲜，加点开水调匀，这是两个鸡腿的用量，可以按照数量成倍增加或者减少哦
锅里放油，油热后将炒好的杏鲍菇和鸡腿丁倒进锅里翻炒2-3分钟，倒入照烧汁，照烧汁最好能刚好盖过锅里的食材，大火烧开后小火慢熬，中间不时地翻炒，直至收汁，出国后切几根香菜洒在上面，OK啦
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