1.眉豆去筋,斜切成丝;
2.葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;
3.鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;
4.起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;
5.鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;
6.起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;
7.下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;
8.下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;
9.添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。
1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
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