将鱼洗干净,用刀在鱼身上斜划几下,用盐,料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段,待用)
将鱼自身的水抹干,末一层淀粉,锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色,捞出沥干油。(待用)
锅中留油,将干辣椒炸酥,捞出后切碎。(待用)
锅中放油烧五成热,放入豆瓣酱用小火炒深红色,放姜、蒜炒香,加入适量的水,水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。
汁快干时,放入葱段,改中火收汁。
将鱼放入盘中,浇入汁,均匀的撒上辣椒末即可。
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