乐乐厨艺屋
2017-06-03
清洗柚子皮需要花功夫。 首先削掉白肉部分，留一薄层。（白肉很好吃，但是留太多很难干） 其次处理好的皮放锅里煮开，晾凉，挤干水分，再泡水。如此重复至少五六遍。 最后挤干水后剪条状，建议细条点，再泡水清洗，确保苦涩味消除。
忘记拍照。炒锅下水下白糖，翻炒糖融化，倒入柚子皮，不断翻炒，这个过程会失水，需要不断喷少量水确保柚子皮都能吸收糖水，翻炒到颜色变透明，继而水分变干。
装进烤盘，上下火100度20分钟慢慢烘干，再拿除了翻翻继续烘，直到柚子皮条变得有硬度，颜色透明，微黄色。喝饱糖水的柚子皮看不出来有裹糖的哦
第三步效果看这里，依照自己烤箱脾气调整温度和时间。非常干爽，不带粘手。如果没有烤箱，只能靠手动翻炒，很费力，效果没有这么好。
成品。晶莹剔透，清香怡人，皮表口感酥脆，白肉部分软糯清甜。可以久放。
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