美厨时光
2017-06-05
因全麦粉吸水慢，出筋也慢。所以这次用泡面法,将所有粉类，混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉盖保鲜膜静置半小时以上(如下图)
加入酵母，搅拌至溶解再加入盐(酵母不能直接接触盐滴~)搅拌至面筋扩展，再加入软化的黄油,至完全阶段
加入黄油后继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形
滚圆面团，盖保鲜膜或加盖，放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测是否发酵好，用手蘸干粉，戳个洞洞口不回缩就是发酵好啦
将发酵好的面团，均匀分割3份，滚圆,放温暖湿润处，中间发酵(松弛)15-20分钟
整形。松弛后，用擀面杖擀开。从侧面卷起(如果面团回弹比较多，不容易擀开则松弛不够)，卷成小卷。继续松弛约10分左右后，如下图二，将擀好的面团，两边收起，然后自下而上卷啊卷啊的卷起来
进行2次发酵，烧开热水，盛放于烤盘或者碗内，放入烤箱底部，整形好的面包排入土司盒，放入烤箱中层，关门，在此发酵约40分钟左右~视温度调整时间哦~中间水凉了要换次热水滴
发至9分满，表面刷蛋液，(懒银做成加盖，方形土司，就不用刷咧!)180度烤约40分钟。出炉立刻倒出，放置晒网上冷却
等面包凉了一定要放入密封袋保存哦~不然水分流失掉了，面包口感就不好了
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