老方小鱼
2017-05-31
1.葱、姜切片，花椒洗净
2.草鱼宰杀干净，从两侧下刀
3.鱼肉片下
4.再片成薄片
5.鱼骨剁成大块待用
6.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
7.锅中放入金龙鱼调和油
8.葱、姜放入爆香
9.放入鱼骨稍稍煎上颜色
10.再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
11.砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入一半的鲜花椒，用小火慢慢炸出香味
12.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
13.锅中的另放入金龙鱼调和油，下另一半鲜花椒炸香
14.倒入鱼片中即可
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