野鸭子的厨房
2018-06-26
1. 红椒、莴笋切成菱形片
2. 金针菇去根，洗净
3. 草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
4. 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
5. 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
6. 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
7. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
8. 砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可
1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮
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