大厨哎墩子
2017-11-28
1.牛肉横刀切大薄片
2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀
3.最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀
4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
7.放入高汤
8.大火将汤汁煮沸
9.放入腌渍好的牛肉
10.将牛肉慢慢滑散断生
11.将撕碎的生菜铺在盆子的底部
12.捞出牛肉放在生菜上
13.倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
14.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可
腌牛肉时，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
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