欢喜厨厨房
2017-11-28
1.（面包材料：高筋粉150克、牛奶70克、盐2克、糖粉30克、鸡蛋15克、酵母2克、黄油15克。 椰蓉馅材料：椰蓉30克、黄油15克、鸡蛋15克、细砂糖20克。） .把酵母用30度左右的少许水搅拌均匀，沉淀一会，然后倒入除黄油和牛奶的面包材料中混合均匀。
2.分次把牛奶倒入面粉中，然后用筷子搅拌成絮状
3.把面团放在案板上，不停地去揉搓
4.此时的面团非常地粘手，表面也很不光滑。（一定要坚持揉搓下去，千万不要随便加面粉，只要能坚持揉搓下去，面团就会变光滑。）如果面粉黏在砧板上，可用塑料刮板铲起，继续揉搓
5.我前面的15分钟就一直在砧板上不停地搓。渐渐地，面团开始变得光滑，有弹性，不黏手了。操作到一定程度时，尝试着撑开面团，此时面团能撑开，但是会撤出很多裂洞时，就可以加黄油了
6.把已软化的黄油加入面团中，然后再次用力揉面团 慢慢地，面团被揉得越来越光滑而有弹性。适时地检测面筋的强度。如果面团可以撑出一层薄薄的膜，但是不特别坚韧，还是会容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状时，即达到了扩展阶段
7.此时可以把面团放入大盆中，盖上保鲜膜进行发酵。（我是放入设置为40度的烤箱中发酵的）发酵至2.5倍大时，就可把面团拿出来，然后排出空气。
8.把面团分为大小均匀的小面团后，进行15分钟的中间发酵。
9.在这15分钟中间发酵的时候，把椰蓉馅的所有材料和软化的黄油混合在一起，搅拌均匀备用。
10.中间发酵完成后，取一个面团，擀成长椭圆形后放入椰蓉馅，包好面团，收口朝下擀成长椭圆形。
11.在长椭圆形面团上竖切一刀，切断一头，然后像绞麻花一样，把两端绞起来后，最后捏住两头。
12.将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，我在烤箱内放一个有滚水的碗可以增加湿度，然后烤箱还是开在35度）。
13..等面包坯子发酵成2倍大时，涂上蛋液，放入预热好的烤箱，180度，上下火烤10分钟左右，面包表面金黄色即可。(我是大烤箱所以时间可能会短点，第一次烤的时候按照方子上15分钟的时间，结果就有点焦了。所以具体烘焙时间根据自家烤箱而定。）
1.酵母不要用过热的水搅拌，太热酵母会被烫死。2.开始揉面的时候面团非常湿，此时不要轻易加面粉，否则会影响面包制作。3.一定要充分发酵，以前我不懂，发酵没完成就做面包，这样出来的面包都是僵掉的，口感非常不好，导致我一度不敢做面包了。4.假如家里温度不够，可以把面团放到烤箱中发酵，我设置的温度40度，一个半小时就发酵完成了。5.第二次发酵时对湿度也有要求，所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗，以增加湿度。6.每家的烤箱不同，所以具体烘焙时间自己掌握，看到面包表面金黄色时即可出炉了
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