冰山雪莲
2017-05-24
将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；
然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；
将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；
莴笋去皮洗净切成细丝；
粉丝发好切25 厘米长的段；
姜、蒜各切成末；
将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；
沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；
将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；
沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；
把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；
炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。
腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。
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