起锅放油,直接把辣椒(这用的是干辣椒),麻椒,香叶,桂皮,八角放在油里炒至出香味,香料颜色变黄即可,滤出五香油备用
鸡翅洗净,一分为二(切成小块)用开水略焯一下捞出沥干水分,用料酒、五香粉、白胡椒粉、盐,将鸡翅腌制20分钟
土豆去皮,切成条状;平菇洗净,撕成小朵,用水焯一下,鱼豆腐和丸子也同时用水焯一下,捞出备用
将土豆条,放入油锅中炸至金黄,盛出备用
另起油锅,放入腌制好的鸡翅,炸至金黄,捞出(用厨房纸巾,吸干多余的油)
吸干多余的油之后,再次将鸡翅下入油锅中,炸至焦黄,再次捞出
原料备好,起锅放入五香油,放入葱姜蒜爆香,接着放入适量豆瓣酱炒香之后,放入灯笼椒和干辣椒,等出香味后,再依顺序放入原料鸡翅、土豆、平菇、鱼豆腐和丸子
最后,将所有原料炒均匀后,出锅前加少许盐,即可
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