上游小鱼
2017-05-19
将牛肉粒放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、黑椒酱轻轻抓匀到调料溶入牛肉粒中，然后下加入淀粉抓匀后再下适量的花生油搅拌均匀后，静置入味10分钟。盐的份量仅仅是让牛肉粒有咸味。 牛肉粒的腌制处理请参考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。
准备好所有食材与调料，百合清除所有杂质后，浸泡在清水中防止变色；芥兰茎削皮后切成牛肉粒大小。百合与芥兰茎在下锅前，要彻底沥干水分。
另取一碗，加入浓缩鸡汁、胡椒粉、盐、白糖和鸡精，然后加入适量的温开水化开。
再加入适量的淀粉拌搅均匀，调配成一个味汁，要试味，整个菜菜的味道就靠这个味汁了。
在双头炉具中，先用小煮锅将清水煮开，然后在炒锅中加入足量的花生油，烧至油温80~90度，后改小火。
将已经沥干水分的百合、芥兰茎倒入锅中滑油5秒，此时，它们已经是5分熟。
然后迅速将步骤6中的食材捞起，倒入小煮锅中焯水5秒。
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