将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加适量的冷水用中火煮开后再煮三分钟,捞出泡入冷水中,待冷谢后将其剥壳待用; 将瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花;
锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮两分钟后捞出沥干待用;热锅放油,下入肉末炒至变色;
下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀;加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟; 加入适量的盐,用锅铲推匀,再加入适量的鸡粉、生抽、葱花,推匀; 倒入少许湿淀粉,推匀勾薄茨既可。
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