看戏吃饭
2017-05-14
准备好所有材料，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器中
4个蛋黄中加入16克细砂糖（为了消耗，我用的糖粉）搅拌均匀
加入色拉油，搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
筛入过筛好2次的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋
用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入48克细砂糖，打发到可以拉起坚挺的直角即可，蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了
把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的
准备裱花袋或软量杯，千万图省事，把蛋糕糊装入杯子中，装8分满就行(因为我用的是12 连模，量多了所以每个杯子都装的很满)
150度，中层烤40分钟左右，随时注意观察免得烤糊了
自制蔓越苺戚风杯
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