飞鱼
2017-11-28
1.大葱斜切片，香菜切段，干红辣椒切小段备用；
2.羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用；
3.起油锅，爆香干红辣椒和葱白；
4.下入焯水后的羊肉片大火爆炒；
5.烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀；
6.下入葱绿和香菜段兜匀出锅。
两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香；二是整个炒制过程要用大火，速度要快。葱白下锅后，煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒，如果嫌自己身手太慢，可以把所有的调味提前混合在一起，一并下锅，这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间，能够有效提升成菜的品质。
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