一把小铲子
2017-11-28
1.下面上过程，有点多！ 做千层酥皮是第一步，也是最累的一步，如果省去千层酥皮这一步，那这个蝴蝶酥真是太好做了，随手拈来！ 配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
2.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
3.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 我揉得不太光滑，等醒20分钟后再揉会更容易。
4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 把面片的另一端也放过来。 这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
7.酥皮叠好被子后，再擀成长方形，尽量方正。
8.把边角不齐的地方用刀栽去，整个酥皮方方正正。
9.上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性。
10.在上面均匀地撒上白砂糖，最好是粗粒的，不要绵白糖
11.对称卷成蝴蝶卷，这时如果卷太软切不成形，先放冰箱下层冷冻十分钟再切。
12.我切的卷，还是不太好看，不要紧，等我整理一下就行了
13.下面是整理好的，好看多了吧，也就是说我又重新盘了一下，嘻嘻。
14.这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张，但是我失误了，放得太紧了，后果很来严重，受热后一膨胀都挤在一起了，建议只放九个就行了。
15.是不是很美，这时候就成功一半了。
16.烤箱200度先预热，然后放进去20分钟左右，我切的薄，十五六分钟就可以了。
17.烤的过程中有黄油渗出，正常现象。
18.酥得掉渣
酥皮一定要做好。
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蝴蝶酥