爱吃萝卜的甜甜
2017-07-24
1.主料：鸡腿1个约300g。
2. 熏料：白糖10g、陈皮50g、茶叶15g【根据自己喜爱，还可以增加其它材料】
3.去异味：将洗净的鸡腿，凉水入锅，并加适量料酒，烧开后捞出，冲洗干净。
4.煮熟：锅中放入清水，加姜片、葱段和适量盐烧开后，放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。
5. 将煮熟的鸡腿捞出，趁热在表面涂抹生抽、盐、味精，使其入味。
6.把铁锅置于炉上，垫一层餐巾纸，然后放入熏料。
7. 放上箅子，把腌好的鸡腿放入。 在带皮的一面刷些明油
8.盖上锅盖，加大火烧制。
9. 烧至锅盖的边缘冒出黄烟，待1-2分钟左右。关火，待烟散后方可揭盖。
10.揭盖后，检查熏制的色泽。如色浅味淡，可以翻个再熏一次。一般最好一次到位。
11.出锅装盘，即可享用。
1、熏制只是增色，熏成枣红色为佳品。2、熏制佳肴的入味可以分为两次，如主料体积小，前期腌制入味即可。如体积过大，食用时再二次调味，上席时要配有酱碟
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