爱笑厨娘
2017-11-28
1.将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
2.另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
3.煮出的紫薯水分成两份
4.分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
5.水会分别呈现粉红色和绿色
6.蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
7.将南瓜泥、煮的紫薯泥加入糯米粉揉成较软的糯米面团
8.粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
9.取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
10.锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，再加些糖或蜂蜜即可3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了5、糯米粉和水的比较是10：66、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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